• 免费热线电话
  • 400-888-9999

NUTRITION TABLE

产品中心

重新定义“肉类”:这些惊世发明将极大改变我

重新定义“肉类”:这些惊世发明将极大改变我

  看到这盘中烤得外焦里嫩的“牛排”,您可曾念到,它仅仅是用大豆、豌豆、鹰嘴豆、甜菜根、养分酵母和椰子脂肪3D打印后的产品?

  没错了,食物科技公司Redefine Meat刚倔强在全欧洲的高端餐厅推出了3D打印牛排。

  这家总部位于以色列雷霍沃特(Rehovot)的公司正正在“人制肉”贸易上迈出惊艳的一步,指日,该公司“落子”荷兰,正在布拉班特镇(Brabant town)的一家前肉类加工场扶植工场,为欧洲、中东和非洲墟市供应供应,并安置正在年尾前出手临蓐。Redefine Meat公司高级副总裁埃德温·巴克(Edwin Bark)告诉媒体,公司的产物以大豆、豆类和鹰嘴豆为根基,对情况的捣蛋比线%。

  而荷兰正正在成为欧洲素肉的加工中央:2018年,说合利华以约3000万欧元的代价收购了荷兰肉类替换品筑筑商De Vegetarische Slager。美邦素肉筑筑商Beyond Meat于2019年正在荷兰开设了一家临蓐工场,英邦的无肉农场(Meatless Farm)客岁也正在荷兰开设了一家工场。本年4月,巴西肉类巨头JBS透露,将以3.41亿英镑的代价收购荷兰肉类替换公司Vivera。

  米其林星级厨师兼餐馆老板马可·皮埃尔·怀特(Marco Pierre White)也招认有需要裁汰环球肉类消费,并愚弄这种3D打印本领杀青这一方针。

  “当我第一次品味“从头界说肉类”时,我被恐惧了,”他赓续说道。“新肉成品是纯粹的天禀,给你一齐基于植物的可继续性和健壮利益,而不会正在滋味和质地上妥协。”

  重界说肉类的奇特之处正在于其专利“肉类基质增加剂筑筑本领”,该本领使该公司或许3D打印基于植物的牛肉和羊肉牛排,这些牛排具有奇特的、超传神的纹理、风韵和香气,以分辨它们。

  除了3D打印“肉类”活着界上大行其道外,素肉/人制肉巨头Beyondmeat也“越战越勇”,继2019年开设华语网站并告成正在中邦工商总局注册“别样肉客”品牌进军中邦墟市外,近期亦将素肉意大利粉、三明治扩张进了上海的星巴克咖啡厅,受到了人们的好评,此刻,Beyondmeat还依照华人饮食特征,推出了“别样猪肉”和“别样牛肉”,为华人名吃小笼包和牛肉捞面供应来自纯植物的“素肉糜”原质料。

  据领悟,Beyondmeat的“别样猪肉”由水,大豆粉(大豆粉,大豆卵白质),菜籽油,精制椰子油,食用香精,大米卵白,干酵母,甲基纤维素,浓缩柠檬汁,食醋,食用盐,氯化钾,浓缩苹果浆,石榴粉,磷脂,红甜菜粉,胡萝卜粉,包蕴大豆制成,供应了古代猪肉糜的肉类质感和众汁口感,可能无缝融入任何中邦华人古代的猪肉糜食谱。网罗“饺子”、“麻婆豆腐”、“炸酱面”和“狮子头”等古代中华美食。(大豆过敏者慎用!)

  而该公司的“别样牛肉”则由水、豌豆离散卵白、压榨菜籽油、简练椰子油、大米卵白、食用香精、可可脂、绿豆卵白、甲基 纤维素、马铃薯淀粉 、苹果汁、食用盐、氯化钾、食醋、浓缩柠檬汁、磷脂、石榴粉、甜菜汁粉制成,专为“肉食动物”打算,因为不含牛肉因素,别样牛肉™不含抗生素及激素。

  而正在2021年9月30日,Beyondmeat公司的产物已正在中邦的网购平台——山姆会员商铺和京东网上架。而正在早些时辰,Beyondmeat还上线了微信民众号和新浪微博官方账号。

  顶级厨师汤姆·库里其奥(Tom Colicchio)正正在拥抱真菌的烹调魔力。指日,这位厨师加盟了旨正在以菌丝体(真菌的根部)提取卵白质的Meati Foods公司,这是一家创建于2016年,总部位于美邦科罗拉众州的生物科技公司。

  据领悟,早正在距今近2000年前的东汉王朝时间,跟着释教传入,汉王朝就有了运用“三菇六耳”(冬菇、草菇、蘑菇;雪耳、木樨耳、黄耳、榆耳、木耳 、石耳 )代庖肉类卵白,制制纯素宴的记载。这一古代正在东亚被撒布至今,并粲焕天下。现正在的中邦很众素食自助餐厅依旧沿用着陈旧的配方和菜谱。

  与古代肉类比拟,本年炎天获取5000万美元B系列融资的Meati Foods公司供应了一种更可继续的喂养消费者的手法。说合创始人兼首席本领官贾斯汀·怀特利(Justin Whiteley)透露:“咱们的工艺每英亩的产量是大豆的近20倍。正在周围上,咱们每天可能临蓐相当于4200头牛的肉。

  Meati Foods制制的“肉”来自室内的不锈钢罐中种植,似乎于那些酿制啤酒的罐。该公司只用水、糖和养分物质来培育菌丝。不外,不必忧愁糖的题目。固然它让菌丝体极度乐意,但它不会展现正在最终产物中。一朝真菌长大了,Meati就用似乎于奶酪制制的百垂老本领功劳菌丝体。

  和“古代”素肉/替换肉/人制肉运用大豆卵白差别,对一齐人来说运气的是,肉糜的菌丝体与肌肉结构极度相像,也不含令豆类过敏症患者难堪的因素,这使得该公司的烹调团队很容易将菌丝体温和地制成从鸡肉到牛排到火腿的任何东西。就像一张完善的空缺画布,该公司用少量的自然原料腌制肉的“切段”,创建出厚味的、无缺的食品,富含卵白质、纤维和养分因素!

  其它,鉴于肉类工业爆发大批令环球暖化的温室气体,还砍伐丛林,导致情况压力加剧,欧洲议会正在2021年11月18日提出法令草案,试图拦阻海外合法和违法的丛林砍伐。它极端列出了牛肉、棕榈油、咖啡、可可、木柴和大豆,一齐这些都再三与丛林砍伐接洽正在一同,以是导致生物众样性解体、天色变革,而且常常侵袭人身权力。

  自1990年往后,天下仍然失落了越过4.2亿公顷的丛林,重要是正在扫数非洲和南美洲。欧盟是最大的负担者之一,因对欧邦际营业导致了高达10%的丛林磨灭。这六种商品约占欧盟商品进口的19%。“欧盟正正在向重要超市和零售商发出一个显然的讯息:天下上最大的经济体之一根基不会回收与砍伐丛林相闭的农产物,”环球提倡非政府结构“宏大的地球”的欧洲主任尼科·木子(Nico Muzi)说。

  欧盟委员会透露,欲望该法令能正在2023年前通过,至公司有一年的特别宽刻日,小公司有两年的宽刻日。